Uusien perunoiden aika alkaa olla jo varmaan ohi, mutta tämä kannattaa muistaa viimeistään ensi kesänä. Uusia perunoita voi pakastaa ja nauttia niiden mausta keskellä talvea, ehkäpä yllättää joulupöydässä? Netistä löytyy paljonkin ohjeita jos etsii hakusanoilla ’uusien perunoiden pakastaminen’ tms. Itse törmäsin tähän mahdollisuuteen muutamia vuosia sitten ja sen jälkeen olen joka kesä muistanut pakastaa kilon verran perunoita ja keittänyt ne juurikin joulupöytään kalojen ja kinkun kaveriksi.
Perunoita ei voi pakastaa raakana, eikä myöskään kypsinä, vaan jotain siltä väliltä. Valitse pakastettaviksi perunoiksi kiinteää lajiketta ja mielellään tasakokoisia (pieniä) yksilöitä. Itse olen tainnut vuosien varrella pakastaa niin annabelleä kuin siikliä ja tänä vuonna taisin ostaa timo-lajiketta.
Ostin perunoita torilta ja niitä myytiin kilohintaan mutta mitattiin litranmitalla joten sainkin kilon sijaan melkein puolitoista. Varmista että ostat hyvälaatuista perunaa, sitä paremmin ne säilyvät.
Pese/harjaa perunat, vaikka eihän uusissa perunoissa juuri kuorta ole. Kannattaa ainakin mullat pesaista pois ja samalla rapata mahdolliset kolhut tai vastaavat tummentumat. Ostamissani perunoissa oli muutamassa hieman vaaleanvihreää väriä, leikkasin ne osat pois vaikka ei se ilmeisesti kauhean myrkyllistä ole pienissä määrin.
Perunat pestynä ja harjattuna juuresharjalla. Laita vesi (lisää hieman suolaa) kiehumaan.
Lisää perunat kiehuvaan suolaveteen. Keitä perunoita 5min.
Kun perunat on keitetty 5min, ne kannattaa jäähdyttää mahdollisimman pian. Voit jäähdyttää ne juoksevan kylmän veden alla siivilässä tai esim. isossa kulhossa jossa kylmää vettä, jota voi vaihtaa useaan kertaa. Perunat pitävät lämpöä sisällään aika pitkään vaikka pinta tuntuisi viileältä, joten jäähdytä reilusti.
Kun perunat ovat jäähtyneet, kuivaa ne hyvin ja pakkaa pakasteeseen esim. pakastepussiin niin, että ovat vain yhdessä kerroksessa (ei isossa kasassa tai päällekkäin).
Laita perunat pakastimeen. Kun haluat käyttää niitä, lisää jäiset perunat kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi ihan normaalisti. Ovat kerrassaan herkullisia talven keskellä kun kesä on muisto vain ja seuraavaan on sata vuotta aikaa.
Ps. Kaikki ovat alkaneet puhumaan jo syksystä. Minä olen juuri jäänyt kesälomalle, joten voitaisko kumminkin sopia että kesää on vielä viikkotolkulla? 😀
Pps. Seuraavassa blogiartikkelissa kerron maailman parhaasta pastakastikkeesta, pysy kanavalla!
