Sieniruoat jakavat mielipiteitä ja itse kuulun siihen porukkaan, joka rakastaa sieniruokia. Olen hieman laiska lähtemään poimimaan sieniä itse metsästä, vaikkakin tunnistan hyviä ruokasieniä. Joka vuosi suunnittelen suuntaavani syksyiselle sieniretkelle kori kädessä heiluen, mutta sitten homma kaatuu siihen, etten oikein tiedä mistä etsisin ja teen asiasta itselleni liian vaikeaa. Onneksi kaikenlaisia sieniä voi nykyään ostaa marketeista ja lähiruokaringeistä ympäri vuoden.
Kasvissyöjä tulee taloon
Lähdin etsimään hyvää ja helppoa sienipiirakan ohjetta tilanteessa, jossa perheenjäsen, joka on kasvissyöjä, oli tulossa meille käymään ja piti keksiä jotain kivaa syötävää, josta kaikki tykkäisimme. Olin ostanut vastikään lähiruokatapahtumasta siitakesieniä ja pakastanut ne. Raaka-aineet olivat siis jo omasta takaa, toki tätäkin piirakkaa voi tehdä mistä tahansa muustakin sienestä tai kasviksista. Siitakesieni on kasvatettu sieni ja niitä kasvatetaan myös Suomessa. Sieni on ruskealakkinen, aika lailla samanmuotoinen kuin herkkusieni. Sienestä voi käyttää kaikki osat, eikä sitä tarvitse mitenkään esikäsitellä. Sieni on mieto maultaan, sitä voi pakastaa kokonaisena ja käyttää myöhemmin. Sieniä on oman kokemuksen mukaan myynnissä ainakin isoissa marketeissa, esim. torin vihanneskauppiailla ja lähiruokatapahtumissa. Tämä tilanne Oulussa, uskon että samankaltainen saatavuus on muuallakin päin Suomea.
Löysin erittäin toimivan reseptin siitakesienikasvattaja Polar Shiitaken sivuilta ja sillä olen tehnyt sienipiirakkaa monta kertaa. Joka kerta olen saanut paljon kehuja siitä ja nyt laitetaan hyvä resepti myös teille jakoon. 🙂
Raaka-aineet:
Pohja:
3dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1/4tl suolaa
100g voita tai margariinia
1/2dl kylmää vettä
Täyte:
200-300g siitakesieniä (tai muita sieniä)
2 sipulia (voi olla myös kevätsipulia, purjoa tms.)
4rkl öljyä tai sulaa voita
3 kananmunaa
2dl kermaa tai maitoa
1dl smetanaa tai ranskankermaa
1tl suolaa
(pippuria, sitruunamehua)
Rasva kannattaa ottaa hyvissäajoin huoneenlämpöön pehmenemään. Itse käytän leivontarasvana aina voita.
Ohje:
Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Jos olet malttanut sulattaa rasvan huoneenlämmössä todella pehmeäksi, tämä onnistuu helposti ihan haarukalla hämmentämällä.
Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina. Laita vähäksi aikaa jääkaappiin. Paloittele sienet ja sipulit, laita kuumalle paistinpannulle, hauduta ylimääräinen neste kuivalla pannulla ja lisää sen jälkeen rasva. Mausta seos pippurilla ja suolalla.
Painele taikina pyöreän piirakkavuoan tai vastaavan kokoisen vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla reikiä pohjaan ja paista pohjaa 200C:ssa noin 10 minuuttia. Levitä sieni-sipuliseos pohjalle. Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon kerma ja smetana (tai esim. maito ja ranskankerma), kaada seos täytteen päälle. Paista piirakkaa vielä noin 30min, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakka on ottanut väriä kauniisti. Nam!
Vinkki ruokahävikin vähentämiseen:
Kun teet suolaista piirakkaa, tarkista mitä kivoja ’jämiä’ jääkaapista ja pöydältä löytyy. Vihanneksista esim. paprika, yrtit, porkkana (raasteen muodossa?), jne. ovat tosi sopivia lisätäytteitä suolaiseen piirakkaan. Itse en ole juustofani, mutta juustonpalat raastettuna, erilaiset tuorejuustot, maitotuotteet/dippikastikkeet kannattaa heittää piirakan täytteeseen tuomaan makua. Hyvää ruokaa on sääli heittää roskiin. Hävikin torjuminen on varsinainen arjen ympäristöteko.
